完美白葡萄

自一九九○年代至今，居宏頌Jurançon就一直是我最喜愛的甜白酒，那是一種用延遲採收的葡萄所釀成的迷人甜酒，大多是中等甜度，有非常活潑帶勁的高酸味，多熱帶水果與糖漬果乾酒香，有時還有奇特的白松露香氣，甜卻不膩，可以隨時喝上一、兩杯，甚至可當讓人胃口大開的餐前酒。其耐久潛力亦相當驚人，傳奇酒莊Clos Joliette可上溯到一九二八年的陳年珍釀，便是明證。

因非在必經之路，二十年來卻是第一次造訪位在庇里牛斯山腳下的居宏頌，也才真的認清其難得之處。釀造頂級甜酒多採用貴腐葡萄，也有用日曬、風乾或結凍的葡萄製成，不然，就只能用加烈法了。

但居宏頌只是簡單自然的讓葡萄健康的留在樹上，等甜度夠了，在十月或十一月採，有時會晚到十二月，如Clos Thou酒莊的Supréme，甚至也有到隔年一月採收的例子，如名莊Cauhapé約每十年才釀造一回的Folie de Janvier。但這其實違反常理，因為葡萄成熟之後就會自然落果，酸味也會跟著消失不見，居宏頌可以釀成如此均衡的甜酒，除了自然條件，靠的是一種稱為小蒙仙（Petit Manseng）的白葡萄。