運用法菜手法!重新詮釋老台菜

餐桌變畫布 解構酸甜糖醋魚

這道「代帶相傳五柳枝」的「帶」指的是白帶魚,沿用何順凱愛玩的命名遊戲。採訪當天他認真畫了好幾盤都不滿意,後來乾脆直接以大理石桌為盤,下手自由得多。

這道「代帶相傳五柳枝」的「帶」指的是白帶魚,沿用何順凱愛玩的命名遊戲。採訪當天他認真畫了好幾盤都不滿意,後來乾脆直接以大理石桌為盤,下手自由得多。(攝影者.李明宜)

聽聞「The First」的主廚何順凱,有中餐的扎實基本功,又到法式名廚餐廳工作。對他即將出什麼樣的概念菜充滿期待。但看他傳來的菜名「代帶相傳五柳枝」,忍不住「蛤」了一聲。莫非,他要出一道台菜給我?直到看到菜,…

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