法國拜雍火腿　Jambon de Bayonne

拜雍火腿（Jambon de Bayonne）在台灣的名氣並不響亮，但在法國，卻是擁有IGP產地認證的知名肉品，來自於西南部的巴斯克地區（Le Pays Basque）拜雍城鄰近地帶。

法國米其林二星名廚紀．馬丁（Guy Martin），在TV5 Monde主持的一系列電視節目《 Épicerie Fine》（極致食材）中，曾帶著觀眾到法國鄉間各產地探索食材奧秘。當他為了尋找拜雍火腿的源頭，而抵達巴斯克那片滿是綠意的丘陵地時，觀眾彷彿也感受到畫面上那股暖陽；尤其跟著他進入法國、西班牙交界，心裡竟突然羨慕起那群窩在橡樹旁玩耍、休息、吃橡樹子的豬兒。

當地的養豬職人表示：「我們不過是恢復過去的養殖方式而已。」山林間遼闊的農場，讓豬隻有足夠活動空間；牠們的食物來源主要為穀物，當然，養豬農也同時讓豬隻補充野外的橡樹子、栗子等天然植物。