花瓣也能吃？　嘗到生蠔鮮味

「花可以吃啊？」當alive團隊在南投「Hero餐廳」的門口小花園，跟著主廚蕭淳元大口吃下四季秋海棠時，隔壁經過的鄰居老奶奶驚喜發問。在百花盛開的春天，食用花成為餐桌上最美的一道風景。

採訪這天，是我生平吃下最多花花草草的飲食經驗，也像上了一堂自然課。光是一道招牌「英雄沙拉」，就顛覆我們對一般沙拉的想像。盤裡約二十種食用花與野菜，比較熟知的是櫻桃蘿蔔、玫瑰、菊花和金蓮花，還有紅翠、孔雀草、芳香萬壽菊等許多辨認不出來的食材。第一次把陌生的花草吃下肚，金蓮花帶點芥味、芳香萬壽菊則有股百香果的香甜，我無法預期入口後的味道，因此每一口都是驚喜。和平常的沙拉相比，「英雄沙拉」帶點原始青草野味，不同酸度與甜度的花草，形成多變滋味。蕭淳元用了蘋果油醋和薑泥當作醬料，最後撒上糖粉和薑粉，讓野味不顯突兀。

蕭淳元對於食材的重視，源於他在日本東京小笠原伯爵邸（米其林一星）與BVLGARI Il Ristorante（米其林一星）的修業經驗。義式料理採用大量蔬菜與當季食材，一道菜不需使用太多醬料，用蔬菜的鮮甜味就能襯托主菜。就算整天待在廚房，從食材中也能深切感受時節變化。