乳香之家

美德糕餅鋪

美德糕餅鋪(攝影者.胡天蘭)

一早從叔叔的小牧場提回生乳,母親忙著把牛奶煮熟當女兒的早餐,自小喝優質鮮奶長大的素蘭,在丈夫著手開糕餅店時決定,除了傳統中式糕餅,店裡的蛋糕、麵包都要用生乳來調製麵糰。

國人偏愛瑞士捲,常見的瑞士捲做法,是以雞蛋、麵粉加水做成蛋糕體,再將奶油餡捲入,而美德糕餅鋪的主人素蘭不惜成本,以生乳取代水,做成蛋糕體及瑞式捲餡,質地更為細緻。

草莓、香蕉、芒果、蘋果、鳳梨、奇異果,是瑞士捲內餡理想果餡,任何一種當令,都能挑來做果餡;鳳梨與蘋果屬全年性水果,含水量高的鮮鳳梨與蘋果切丁,加上玉米粉、雞蛋,會同煮熟生乳攪勻成牛奶果餡,便是酵素豐富、甜度適中的鳳梨蘋果捲

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