紅牛起司　得等兩年才吃得到？

談到地中海飲食，不可或缺也不可被取代的食材之一，就是起司，盛產國以法國和義大利為首。兩國各自擁有豐富的起司文化，在義大利各地綜合起來擁有上萬種起司，令人目不暇給，每一種都想試試。套一句外地人來到義大利常說的一句話：「吃都來不及了，誰還清楚記得名字呢？」

說到起司，不得不從牛和羊談起。義大利傳統起司的起源，自然是從「放牧」和「養殖」開始，因此當講到起司達人，首推有「義大利紅牛教父」（Father Of Red Cow）之稱的Luciano Catellani。他這三十年來，積極推動紅牛保育運動，除了增加原有的紅牛數目外，更成立了紅牛保育協會（Consorzio Vacche Rosse），幫助所有的紅牛放牧人集中牛奶，統一製作出擁有紅牛DOP歐盟在地認證的「帕瑪加農雷加農起司」（Parmigiano Reggiano）。要能得到DOP的在地原產認證，根據歐盟規定，至少必須經過二十四個月的陳年風乾過程。此外，過程中起司每週需被檢查、清洗並移動，才能掌控並達到最理想環境。

量少稀有