濃烈昆布香　越冷越好喝

在日本，每年有兩週，世界會變成粉紅色。櫻花盛開如粉雪般襲來，宣告春天的來臨，人們在樹下歡聚、歌詠，任憑落英繽紛飄進吃食、茶湯中。有句很可愛的俳句：「天空也沉醉於櫻花之美，雲腳亂了步伐。」（天も花に酔へるか雲の乱れ足）櫻花不但讓人眼迷心醉，更在春日茶席中成為主角。

杯裡有一抹緋紅，將煎茶緩緩注入，一朵八重櫻在淡綠色茶湯中繞啊繞著，花瓣舒展，輕飄飄的綻放開來，這叫櫻茶。初春的驟寒天氣，在「花千鳥」日本茶店卻感受到一絲春浪漫。

為了延續春日的美好氣氛，日本人會將櫻花鹽漬起來，在節慶喜宴時，加入熱水或茶中，當作好兆頭的吉祥物，喝一口櫻茶，也等於嚥下了幸福。雖然看見的是櫻花，但聞到的卻是茶香，還帶有一點薄薄的鹹味。「因為鹽漬櫻花的味道較重，我會先用開水沖淡，再搭配香氣比較濃郁的煎茶，好比京都井六園的慶光，或是九州特產的深蒸煎茶，」店主何杏文說。而在茶道中，不可缺和菓子。用外形展現季節，用內餡調和茶味，春天，少不了經典和菓子「櫻餅」。關西派櫻餅，是以粉色糯米包入紅豆餡，以鹽漬櫻葉包裹；何杏文特製的關東風櫻餅，則是把糯米換成粉紅薄餅皮，捲入櫻花豆沙餡包成半月型。另外，賞櫻必備的三色「花見團子」她也做了變化。不同於一般像湯圓口感的團子，她以白豆沙、麵粉及糯米粉搓成圓形再去蒸，生菓子（水分比較多的和菓子）做法讓風味更佳。