茶中香檳　像是喝果凍

春茶，一直以為是喝中國茶的概念，沒想過在英式紅茶館裡，也能喝到春茶的萬般滋味。很多人愛喝高山茶，我想，最高的山莫過於喜馬拉雅。春天喜馬拉雅山麓上的印度大吉嶺茶區，出產的紅茶被譽為「茶中香檳」。走進台北東區小巷裡，一個門口內凹、還得上二樓的小茶館「麗采蝶」，名字聽起來像是spa館，但在這兒，甚至有法國瑪黑兄弟（Mariage Freres）、新加坡TWG，以及日本leafull等世界頂級茶館，也未必喝得到的莊園茶。

五年前一杯大吉嶺爾利亞莊園的「紅寶石」紅茶，讓店主邱震忠一頭栽進莊園紅茶的魅力之中，「每年大吉嶺僅產九千多公噸紅茶，但外頭流通號稱的大吉嶺卻有五萬六千公噸。」邱震忠說，因此他與夥伴楊適璟為了尋好茶，每年一定親自深入產地。這裡賣的頂級春茶不便宜，五十公克要價近一千五百元，但絕對稀有，全台，甚至是全世界獨家。挑好茶的不二法門，就是得和莊園主人搏感情，原來各莊園限量款根本不會進入拍賣市場，早在山上就已經被來自各地的識貨茶商攔截，因此他倆每年都得和德國、日本等知名茶商廝殺搶茶。

但亦並非茶莊主人說好，他們就掏錢打包。「我們台灣人喝茶講究回甘的喉韻，和外國人的選茶標準不同。」楊適璟說。泡春摘茶若要減少雜味，最好就是用上釉瓷器，因為密度高、導熱性高，茶葉比較不會悶壞，氣息也比較鮮明。因此學習中式茶道出身的楊適璟，總是帶著一個白瓷蓋碗上山評鑑。「大吉嶺春摘茶層次豐富，其實用中式蓋碗最能表現，分次沖泡就能喝到前、中、後味。」於是當其他國外茶商因為香氣而趨之若鶩，反而未必是他的心頭好。