蓋杯三泡　沖出白花香

春天，喝傳統中國茶，享受的是它的鮮、香、雅、清。幾百年前，春茶中的「明前茶」，一直被奉為最上品、高級的茶品。它指的是在清明時節之前，在江南採收而做成的茶，其中最有名的，就是明前的龍井。

龍井是一種專採茶芽芽尖製成的綠茶，不發酵，味道清雅。也許對多數人來說口味很淡，但香氣高雅，帶著一種鮮香滋味。在飄著細雨的春天裡喝，自己也感覺像剛冒出新芽一樣，雖然放鬆、平靜，但充滿期待與朝氣。

不過要在春天享受鮮香的茶，還有一些其他的選擇，可能我們台灣人會比較喜愛包種茶。同樣屬於烏龍茶的一種，包種茶是其中有發酵，但發酵最低的茶，不揉成球狀，而是製成鬆散的條索狀。有烏龍茶令人喜愛的韻味，以及微微發酵帶來的豐富滋味變化。一泡與一泡之間，從鮮香到回甘，有各種不同的活潑表現。