魚道生

花藝古食器 氛圍再加碼

以日本干貝等海鮮揉成丸,接著在花枝表層下刀工,再以鳴門捲手法裹入蝦漿,搭配檜木盤和日本紅柳做裝飾,做工繁複講究。

以日本干貝等海鮮揉成丸,接著在花枝表層下刀工,再以鳴門捲手法裹入蝦漿,搭配檜木盤和日本紅柳做裝飾,做工繁複講究。(攝影者.李明宜)

沒有官網,不打廣告,連餐廳外觀都不多加裝潢,上門用餐的客人也以熟客居多,這樣一家低調的小店,為何能讓饕客們覺得超值?關鍵就是當家師傅劉濟安(大家多稱他濟安)。身擁近十年的懷石料理基礎,加碼十多年江戶前壽司手法的磨練,融合兩種料理法的精髓,握在他手上的這把刀,便是許多嘗食日料老饕慕名前來的吸引源。

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登入即可閱讀,網站會員登入可享每月免費閱讀4篇文章