酒杯裡的火山味

礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方，因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石，但也有人依據有限的科學研究，認為只是出自飲者的想像，或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是，在某些葡萄品種，或一些特別的產地，釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣，甚至於連喝的時候都能感應到石頭味。在滿布頁岩的德國Mosel產區，以Riesling葡萄釀成的白酒，幾乎每一瓶都有帶一點汽油感的礦石氣味。不過，這個品種向來以此香氣聞名，其實並不為奇。

夏多內是全世界分布最廣的白葡萄，但卻只有在布根地北邊的夏布利（Chablis）能釀成帶海潮般的海味礦石氣。最特別的是，這裡很少採用橡木桶培養葡萄酒，跟其他產區的夏多內白酒，因使用新木桶而會出現火藥與硫磺般的礦石氣味完全不同。夏布利的葡萄園，全都位在由小牡蠣化石構成的岩層上，有此礦石風味，真的只是巧合、與這些Kimmeridgien泥灰岩無關嗎？

最近頗幸運地品嘗到四款在台灣頗少見的Somlo白酒，雖然分別用三種各有個性的白葡萄品種釀造，並來自三家風格殊異的酒莊、四個不同的年分，但是每一瓶都像是泡過火山岩塊般帶有濃郁的火氣礦石，喝來深厚多層次，甚至在後段的部分，還都帶有一些類似收斂感的礦石質地。