主廚的全球概念餐廳

想一嘗江振誠對於料理的詮釋和味道，那麼新加坡已不是唯一的選擇。很多人不知道的是，除了同名餐廳Restaurant ANDRE之外，江振誠在全球餐廳的版圖，包含RAW已有五家。

他說，「除了Restaurant ANDRE之外，我都不必是主角。」開餐廳，是在對的地方、找到對的人、來做對的事，讓每個主廚能夠發揮所長。他不複製、沒有SOP，廚房裡甚至沒有食譜，每家餐廳，都擁有屬於他們自己的DNA。「Unique」（獨特），是他們唯一的共同精神。

二○一○年十月，江振誠的Restaurant ANDRE在新加坡開幕，實現了他自創的「八角哲學」（Octaphilosophy）：Unique（獨）、Pure（純）、Texture（質）、Memory（憶）、Salt（鹽）、South（南）、Artisan（藝）、Terroir（地）。那年江振誠三十四歲，早已經千錘百鍊。他曾擔任法國米其林三星餐廳「感官花園」（Le Jardin des Sens）的執行主廚，前往亞洲統籌開設東京、曼谷、新加坡及上海等分店，後來又為法國超級名廚米契．特洛格（Michel Troisgros）、皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）、帕斯卡．巴博（Pascal Barbot）及喬艾爾．侯布雄（Joel Robuchon）等人工作。