三星主廚的職人之道!

山本征治0.1的極致料理

龍吟主廚山本征治的特寫照,內藏玄機。仔細看他手上的這把刀,刀刃長、刀柄短,要把手指放在刀刃與刀柄之間,讓料理刀保持完全的平衡,其實是非常困難的事。他在著作《日本料理 龍吟》中談到,雖然困難,卻又非達到如此的程度不可,日本料理,就是這麼矛盾。正確的握刀,掌握矛盾,就能創造出最好的結果。

龍吟主廚山本征治特寫照

龍吟主廚山本征治特寫照(來源.日本料理龍吟)

山本征治,現在大家對他的認識,大多是日本米其林三星的世界名廚。比較不知道的是,一九七○年生的他,小學時期就立志成為料理人,中學畢業後開始在料亭修業,一九九三年進入日本料理宗師小山裕久門下習藝達十一年,二十多歲時,已經被稱為「用刀的天才」。一流的刀工,切魚時行雲流水,讓人感覺神乎其技。

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