《商業周刊》第 1399 期
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添好運麥桂培:有我的配方也無法模仿我
最便宜米其林餐廳 傳奇大廚現身
產業風雲|
撰文者:
郭子苓
|出刊日期:
2014-09-04
港式點心名店添好運,登台後靠平價餐點掀起排隊風潮, 創辦人麥桂培接受專訪,透露如何在品質、價格間取得平衡, 做到八分鐘快速出餐,每天翻桌率突破十次。
一道不到新台幣四十元的點心,為什麼能摘下米其林一星?
走進港式點心店「添好運」的香港深水埗分店,裝潢簡易、座位幾乎沒有空隙;若不看店外的排隊人潮,似乎和一般小吃店沒有兩樣,但是,這裡卻創下兩個紀錄:全球最便宜、最快摘下星等的米其林餐廳。
論客單價(人均消費金額),同為米其林一星的鼎泰豐超過五百元,添好運則不到一半;但論營收,只有四十六個座位的添好運中環店,單店年營收超過新台幣一億元,坪效遠超座位數破百的鼎泰豐。
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