真愛夏多內

攪桶(Batonnage)

攪桶(Batonnage)(來源.林裕森)

附庸風雅,愛裝內行是人之常情。但在流行開端被大力吹捧,等過了流行尖峰即被棄之如敝屣的,正是全球最知名白葡萄品種-夏多內的處境。曾經,夏多內是全球化的罪惡象徵,因為它到處種植,可是卻都釀成了帶著橡木桶焙烤的香氣,以及和圓潤肥腴口感近似的酒風。有時為了節省成本,浸泡橡木屑或留下殘糖之情形也頗為常見。然而,太過千篇一律終究會令人生厭,也因此現在這樣的夏多內銷量驟減,甚至有些產區開始轉換酒風,試圖釀造出更苗條有活力的清新風格。

但也有一些夏多內的產區,始終自外於全球化風潮之外,釀造出帶有地方風土特性,別處無可仿製的獨特酒風。例如布根地北邊的夏布利(Chablis)

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登即可直接閱讀。