香菜醬油做出巧克力？

源自西方的巧克力，近年除了越講究可可的百分比，就連口味也層出不窮，威士忌、高級食鹽等食材紛紛與巧克力結合。不過，最近卻聽聞有人做出醬油、香菜口味的巧克力，這不免讓人想問：真的好吃、真的搭嗎？

這是在法國甜點公開賽得過金獎的甜點主廚李依錫，在新店「可可法朋」的酷點子。他回憶，在日本進修、訪察市場時，曾看到日本人自豪的將在地食材放進甜點，還讓味噌、納豆等都成了巧克力口味。「原來，巧克力不只有歐美那一套，還能加入自己的文化，」所以回台後，李依錫也想創造台灣獨家的巧克力味覺。花了半年，他終於實驗出六款台味巧克力。李依錫解釋，用不同產地的可可所做成的巧克力風味各異，有的偏酸、有的還有煙燻味。在了解巧克力的特性後，他找來味道能相輔相成的食材加以搭配。不過，光是單一食材就有很多選擇，所以他嘗試了二十多款醬油與巧克力融合，然而有的過鹹、突兀，甚至有的不協調。而他理想中的味道，就是食材與巧克力的風味能相互搭配與加分。最後，他找到一款市面上沒有販售的隱藏版醬油，才通過測試，「最終，仍得感覺是在吃巧克力。」

alive在店家試營運之際，獨家搶先試吃了這六款巧克力，沒想到香菜巧克力竟出乎意料的美味，淡雅的香菜前韻，後頭則有杏仁風味；而重焙的紅水烏龍和桂圓，搭配上具煙燻味的巧克力更是一拍即合。此外，台產的有機玫瑰、薑，以及半年前就須預訂契作的白芝麻，都能與巧克力創造全新的味覺享受。