市場的一口美食　連三星主廚都愛

西班牙傳統美食，tapa，深深影響當今世界的美食潮流。

高級美食圈之中，用湯匙裝著或用牙籤串著的一口美食，現在已經是很常見的形式。原本正襟危坐的高級餐廳，也逐漸有著高腳椅吧檯，可以和服務人員互動的餐區。法國名廚侯布匈的餐廳，就是這麼做的。他明白的說，這種形式，就是受到西班牙tapas bar的影響。

到底什麼是tapas呢？常以複數形式出現的這個字，tapa，在西班牙文中，是蓋子的意思。最初由來的傳聞之一，是說安達魯西亞地區的人享用餐前酒時，因為怕酒裡跑入小蟲，用片麵包蓋著，也可以配著酒吃，而最終這樣形式的下酒菜，就被用tapa這個字來代替了。在台灣，多半譯作西班牙小點。