不標準的滋味

法國東部Jura產區因侏羅紀岩層而聞名，卻只是葡萄酒世界裡的一個小角落，葡萄園不多，但有許多手工藝式小酒莊，自耕自釀相當老式另類的葡萄酒，不只風味獨特有時甚至困頓難解。如顏色淺淡酸餿的紅酒，或如粗獷堅固，帶些氧化氣味的古樸白酒，或如神秘詭譎，常可久存一世紀的黃葡萄酒（Vin Jaune）。

這些侏羅特產雖多為在地自飲的地方飲品，但卻常如乍現靈光般為全球各地厭倦於流俗酒風，追求真誠的飲者帶來許多啟發，以及一片還保有樸真的酒中淨土。包括我自己，不只著迷於侏羅葡萄酒的遺世古風，其諸多背反釀酒常理但又自顯真實與道理的奇特釀法，也常逼使我不得不回頭自省二十多年來所學。每一回前往侏羅拜訪，總得花上許多時日才能自震驚與困頓中脫身，從中領悟出葡萄酒的真諦。

在我拜訪過的十多家侏羅區酒莊中，位在Château-Chalon村裡的Salvadori酒莊是其中最為平凡的一家，不是歷史名莊亦非新銳精英，但即使如此，較之外地的酒莊，卻已足夠讓遠來的酒迷眼界大開。三．五公頃的葡萄園，莊主Jean-Pierre單單一人以手工耕作葡萄園，亦無耕耘機。仍留著舊式的榨汁機，以古法手造自釀，在老舊木桶發酵培養多年，短則三年，長則六、七年，連裝瓶也是逐瓶手工填裝，一次只裝一、兩桶，約數百瓶，同一年份的同款酒常要分多次裝瓶，有時甚至延宕數年。