牛肉高湯塊裡沒有牛肉?

台灣食安問題依舊層出不窮,身為世界美食之都巴黎,也有屬於自己的隱憂。《尋找完美盛宴:失傳的法國美食之旅》一書中提到,超過三分之二的巴黎餐廳,用的是現成的油燜鴨罐頭、隨時可加熱的紅酒燉牛肉、或馬鈴薯燉小牛肉等袋裝食品。出生澳洲的作家約翰‧巴克斯特(John Baxter),在巴黎生活超過二十年,他走過法國、蔚藍海岸及英國等地,決定去尋找法國傳統美食,及品嘗食物的生活態度。(文‧游惠玲)

那個星期天晚上瑪莉和其他幾位客人都點了洋蔥湯,雖然有點老套,但是安全。只要把洋蔥湯舀出來,加一點吐司,撒一點乳酪,放在烤架下加熱,呈現棕褐色就行,怎麼會出錯呢?端出來的洋蔥湯上的乳酪還在冒泡,但不是棕褐色,證明是剛從微波爐裡拿出來的。瑪莉用湯匙戳戳她的湯,黃色的表層感覺像塑膠,她把湯匙提上來,乳酪像膠水一樣黏在匙上,還有一塊爛糊糊的麵包,厚得像漢堡包。麵包下面本來應該有湯,但是現在湯盤幾乎是乾的,由於放在冰箱太久,湯汁幾乎完全被麵包吸乾。

她喚住正要離開的侍者:「先生,請問我的湯在哪裡?」他回過身來,走到桌邊,用英文傲慢的說:「女士,這就是你的湯!洋蔥湯,這是法國式的做法!」

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