清境擺夷味

傣族的魯媽媽偕夫自緬甸遷居台灣，被安排在南投縣仁愛鄉的清境開墾，九二一地震後果園難以經營，她在兒子的建議下賣起自家家常菜，每年往來清境、合歡山的遊客，一批批湧上門，在魯家家常小館裡歇腳吃飯。

雲南菜味重嗜酸辣，為合乎普羅大眾口味，魯媽媽主動把菜色調整到多數人能接受的味道；把山豬頭架上鐵網，以大火燒烤七八分鐘，表皮焦黃後隨即將角質去除，快速片薄，加上炒香的花生米、蔥花跟香菜，拌上辣椒、辣椒粉、花椒粉，調上醬油跟香油，淋上檸檬汁，成為開胃的冷菜涼拌豬頭皮。

竹蟲生長於竹節之中，蛋白質含量極高，炸透之後，以胡椒、乾辣椒、蔥段炒香，整碟看起來就像是堆疊的冬蟲夏草，口感爽脆的香酥竹蟲，是極具代表性的擺夷菜。六到十月出產的麻竹筍，以鹽醃漬成酸筍，清水煮過再與肉絲同炒，酸筍肉絲是熱賣的下飯菜。