台南老店溫體牛　涮三秒入口最軟嫩

永林牛肉火鍋不是新的店，是立足台南整二十年的道地台南式牛肉火鍋。但二○一三年首度在台北開的「永林綜合料理」，帶來台南講究做法，加上有趣的熱炒菜色，的確是讓北部人耳目一新、台南鄉親也忍不住跑來鑑定、嘗鮮的新餐廳。

「鑑識專家」之一，就是台南女兒、美食作家葉怡蘭。她評鑑出風味、軟嫩和清香三大特點，都表現得恰如其分，就連價位都是「台南價」。再加上愛飯團執行長許心怡的第二票推薦，便教人傾心一試。

什麼是台南式牛肉火鍋？來自台南善化現宰的溫體牛肉，不經過冷凍，直送店家，入口的是二十四小時內新鮮的甜味。而永林綜合料理的牛肉鍋則是北部少見具有台南做法、牛肉各部位算是最豐富俱全的講究派。