《商業周刊》第 1364 期
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暖胃南瓜湯 地獄主廚教你煮
生活新鮮事|
撰文者:
李莘于
|出刊日期:
2014-01-02
十度以下低溫持續襲來,除了把自己包緊,此時每個人的comfort food莫過於一碗熱湯。而哪一款湯是大家最想學的呢?答案是:南瓜濃湯。根據「愛料理」食譜網站的統計,三萬多道食譜中,去年度最多人搜尋的正是南瓜濃湯。
如何在家做一鍋暖心熱胃的南瓜湯?記者找出二位地獄(The Hell's Kitchen)名廚馬可.皮耶.懷特(Marco Pierre White)、戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay)的食譜來PK,兩位皆為米其林三星主廚,不過兩人的南瓜湯卻出乎意料的單純。
主角以萬聖節常見的橘紅色金瓜尤佳,另外三個配角就是鮮奶(油)、雞或蔬菜高湯(塊)與帕馬森乳酪絲。懷特直接將南瓜削皮去籽後切成小方塊,熱油翻炒直到南瓜開始消融,放入新鮮的胡蘿蔔汁,加入高湯塊後轉小火燉。最後加入一把帕馬森乳酪絲和一碗鮮奶油翻攪調味。離火降溫後放進果汁機。為求絲絨般的細滑質感,懷特一定會再過篩。怪得是,很多人害怕的胡蘿蔔菜味,在南瓜湯裡不見了,反而在奶香濃稠中增了清甜。
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