一定要當著客人面前倒水

有一次到王品的餐廳請客人吃飯，同仁因為我們坐得很擠，我帶來的一瓶紅酒，他居然拿到後面開瓶，倒好一杯杯端出來，再往每個人的桌上擺，他沒說明，我們還以為杯子裡裝的是可樂。

回去之後，我就告訴所有主管，要求各餐廳落實，一定要當著客人面前倒酒、倒水杯的動作。

我在集團內部一再強調，開酒、倒酒、倒水杯，都要讓客人看到才算數，這是開餐廳的基本動作和概念，否則只是一般的買賣交易。我們更不能因為忙碌，而把這些動作預先做好，客人還沒上門就把水倒好，還蓋上蓋子怕灰塵、蒼蠅沾到，這都是不對的，因為我們是服務業，不是製造業啊！