就是他們　讓吃泡饃的古城瘋麵包

晚上七點，現代化的LED燈亮起，標示出全長十三．七五公里的古城牆。這裡，是中國十三朝古都──舊稱長安的陝西省會西安市。

六百多年前，明朝士兵枕戈待旦，守在每一個垛口，防禦敵人入侵；現在，城牆裡的人急著跨出舊城區。名列中國前十大城市的西安市，一棟棟超高大樓在城牆外築起，消費市場隨之擴大，逐漸與咸陽、臨汾等鄰近都市連成城市群。二○二○年，西安常住人口將達一千二百萬人，超過台灣半數。

在這個漢、回、藏族混居的絲路起點，富裕起來的人們，餐桌上的菜色也有了變化。過去，麵食文化當道，便宜又容易吃飽的哨子麵、泡饃（編按：一種小麵餅，多拌肉湯）、大餅、涼粉等一直是主角；但現在，接近兩成的人們願意接受西式麵包當早餐，這也暗示了還有多達八成的潛在市場等著被激發。