《商業周刊》第 1354 期
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- 董事長嬉遊記 挪威的森林
- 饕姊食記 大蟹小蟹集一鍋
- 發現酷建築 馬賽路面電車與隈研吾新建築
- 生活新鮮事 五彩織錦復育一片森林
- 封面故事 盛情東京 款待之道
- 封面故事 一塊豆腐五感體驗
- 封面故事 堅持42年的料理精神
- 封面故事 世界文豪的靈感飯店
- 封面故事 以用為本的職人精神
- 編者的話 一百元的感動
- CEO上線 入公門亦入虎穴
- 商場自慢塾 真誠悔改,才有機會改變
- 去梯言 有沒有「班勇」啊?
- 戴店長學堂 服務業照抄也抄不來
- 大師開講 克魯曼贏了氣勢 輸了氣度
- 戒掉爛英文 5大熱血金句 搶人才必用!
- 童言識李 美麗灣停工並非治本
- 焦點新聞 有志難伸 詹宏志大將投奔尹衍樑
- 投資焦點 多幣別基金別傻買 懂三招才會賺
- 人物專訪 亞洲房市的時代已結束 該離開了
- 投資焦點 富豪甩蘋果 買股首選巴菲特公司
- 金融街 金管會「半折」奉還 大綁壽險手腳
- 金融街 支付寶創獵人戰術 挑戰台銀行業
- 產業風雲 誰讓4G電信標案變得如此荒唐?
- 產業風雲 頂新征戰新版圖 豪宅、電信都要賺
- 封面故事 芝麻油商人 失守的下半局
- 封面故事 要取得GMP標章 只需三萬元
- 封面故事 要拚食品安全 先學假裝成受害者
- 封面故事 罰23億就夠? 你我健康只值100元
- 封面故事 8招挑好食! 專家的「風控」買菜法
- 產業風雲 興櫃小兵翻身 最「感謝」的是郭董
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- 人物特寫 群電年虧四億變金雞母的幕後推手
- 特別企劃 我寫部落格 滾出百萬月薪
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專訪三星主廚之父
堅持42年的料理精神
封面故事|
撰文者:
李莘于
|出刊日期:
2013-10-31
談到日本擲地有聲的名廚,許多人第一個浮現的是「小山裕久」這四個字。這位來自德島的日本料理名廚,不僅在二十年前即代表日本前往歐美交流,宣揚日本料理的精髓,與摘星名廚侯布雄(Joel Robuchon)、杜卡斯(Alain Ducasse)都是知交。
二○○四年,法國政府也頒予他「法國農事功勞勳章」。而他在德島的店「青柳」,更是許多日料名廚的起點。麾下子弟兵獨立至東京開店,就有三位得到米其林三星肯定,分別是「神田」的神田裕行、「小十」的奧田透,和「龍吟」的山本征治。
子弟開枝散葉,這位已經德高望重的名廚卻不歇息,始終創造日本料理新的可能。關於名廚的款待之道(おもてなし),他在接受我們獨家專訪時提到,一位廚師,不需要搞虛華的噱頭,最要緊的,是回到料理人的初心,用好的食材、扎實的技術,做出上乘的料理。並且每天想著的,還是如何帶給客人「驚喜」?
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