《商業周刊》第 1353 期
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- 開瓶之前 倒頭栽的滋味
- GARY的一千零一夜 平易近人的奢華旅店
- 世界超旅行 東非古城 騎驢瘋帆船
- 生活書摘 分子廚藝是烹飪或科學
- 特別報導 阿嬤級時尚女神的混搭王道
- 封面故事 圓點革命家 草間彌生
- 封面故事 四大類型認識草間作品
- 封面故事 台灣也有草間展
- 總編輯的話 必然無良
- 創辦人聊天室 沒有劇本的人生
- 商場自慢塾 搬出王子,住進民宿
- 去梯言 挺到海枯石爛
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- 國際焦點 想找低價潛力股 只是徒勞一場
- 國際焦點 長期投資 買中小型股就對了
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分子廚藝是烹飪或科學
生活書摘|
整理者:編輯部
|出刊日期:
2013-10-24
時間是二○○七年一月,地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會Madrid Fusión展覽場。這會兒,來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者,將足有三層樓高的廣大講演廳,團團擠了個水洩不通⋯⋯,場中,所有人的目的和期待都相同,都是為了親眼見識、親耳聆聽,西班牙分子廚藝大師Ferran Adrià的講演和現場烹調示範而來。
眾多分子廚藝巨星中,來自西班牙加泰隆尼亞的Ferran Adrià應可算是各方公認成就最高、也最具領航姿態的主廚。他一手開設的elBulli餐廳於二○一一年宣告暫時歇業前,每年僅開放六個月,共提供約八千個座位;據說,某年候補等位人數最高紀錄曾達四十萬人之譜,號稱世界上最難訂的餐廳。
而我自己,早在此番親炙分子廚藝大師Ferran Adrià風采之前,便已對他如雷貫耳的大名耳熟能詳,說真的,對此風潮,我是困惑多過嚮往或憧憬的。那種從味蕾到心上均五味雜陳惶然不知所措的驚駭,弄得我幾年來,即使分子廚藝幾乎已成西方美食領域裡的最焦點話題,我還是無法真正下定決心拿起電話,加入elBulli餐廳的漫長等位行列中。而這樣的惶然與困惑,直至來到Madrid Fusión會場、Ferran Adrià的演講台下,仍舊不曾消失。
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