港式飲茶 南台篇

「偉仔師傅,南部的人口味偏甜,可否多下一些糖?」外場經理用幾近懇求的語氣,對著初來高雄的阿偉如是說,「過鹹的話,我調整沒有問題,要偏甜,抱歉礙難從命,不是廣東味我真的做不出來!」

二○○○年,阿偉受聘至高雄工作,行囊裡一半是陳皮、蜜棗、菜乾、甜梅菜等地道廣東菜食材,師傅當年的告誡他牢牢緊記,旁徵博引無妨,參考其他師傅的優點無妨,就是不可以無章法的竄改廣東菜味型!

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