港式飲茶　南台篇

「偉仔師傅，南部的人口味偏甜，可否多下一些糖？」外場經理用幾近懇求的語氣，對著初來高雄的阿偉如是說，「過鹹的話，我調整沒有問題，要偏甜，抱歉礙難從命，不是廣東味我真的做不出來！」

二○○○年，阿偉受聘至高雄工作，行囊裡一半是陳皮、蜜棗、菜乾、甜梅菜等地道廣東菜食材，師傅當年的告誡他牢牢緊記，旁徵博引無妨，參考其他師傅的優點無妨，就是不可以無章法的竄改廣東菜味型！

十三年來，阿偉十分寬慰，南台灣的吃客極其肯定他的手藝，讓他未辱師命，台灣處處有蝦餃，高雄國賓飯店卻在蝦餃外另闢白兔餃一項。