古雅小食綠豆糕

買了北部大賣的糕點送給南部客戶品嘗，又把南部叫座的糕點送給中部客戶，從事食品包裝業務，陳凱因了解消費趨勢，很快贏得糕餅店老闆與師傅們的認同，升格成廣受邀聘的烘焙顧問，甚至開了自己的烘焙店。

捨得下重本讓五星級飯店的點心師傅也樂於追隨，做出多項搶手糕點，每遇年節檔期，台視跟中崙市場間那不起眼的小店月十二曲，總給主顧擠得水洩不通，刁嘴老饕吃慣了的琥珀酥、綠豆糕，貨架上總是不一會兒就要補貨。

把師傅當寶、客人當評鑑家的陳凱，認為只要是師傅點頭的食材原料，就算比同業貴很多也絕對肯用，就以琥珀酥來說，顆粒大的綠豆品種澱粉粒自然也大，是做琥珀酥的不二之選。蒸氣加熱三洗三蒸，沒有半點浮末雜質後才能炒乾拌糖，並置入石刻師傅特別構圖的模具定型，定型的步驟完成，琥珀酥尚須回籠續蒸，才能讓調味在高溫下全然融入綠豆沙；此時，加上畫龍點睛的北港麻油做最後點味，色澤豐潤、圖案古典的琥珀酥，才算大功告成。