亞洲No.1　一截枯木演出法餐浮世繪

如果料理界有所謂的金字塔，一個人能站在那座塔的頂端，也只是自然食材造成的。」以上這段話，是由今年「全球五十佳餐廳榜」評選活動中的亞洲第一名、世界第二十名之日本東京Narisawa餐廳的創辦人成澤由浩（Yoshihiro Narisawa），在接受日本「In-shoku」飲食就職情報網站訪問時所說的話。同時也是米其林二星級主廚的成澤，擁有這些榮譽頭銜，可說仍是謙虛之人，即使烹調工藝已受世界級的肯定，他依然認為沒有任何料理人，可以超越自然的素材。

在他的菜單上皆會標示食材產地。例如，廣島賀茂的茄子、岐阜飛驒的牛肉、三重縣海域的鰤魚、北海道的草莓……，處處讓人聯想農牧漁家的自然浮世繪。Narisawa一些招牌菜色的命名，也充滿感恩天地之心，例如「里海來的禮物」，上頭或有生魚片、松茸、甘鯛等。一道白蘿蔔料理更是直接讚頌土地。客人會吃到連根連葉的整株小白蘿蔔，而且還帶一點土—— 當然，不是真的土，是以芥末等素材模擬調成的土狀粉末也。

成澤之所以如此推崇自然的美好，是因為他曾經享受過最新鮮食材帶給他的豐足。他從小就常喝剛擠出來的牛奶、剛生下來的雞蛋等，因為他的父親是洋菓子師傅，祖父則是和菓子師傅。親身體驗加上祖傳基因，成澤十九歲就立志要當廚師，而且決定先出國學藝。在一九八○年代、日本人尚未很流行至歐洲習廚藝時，他就敢一個人到法國、瑞士、義大利等地拜師。他認為，要及早接觸第一流的人，將來才有機會成為第一流的人。