Narisawa餐廳:擴大細節感染力,隨四季進化的食材活用術

亞洲No.1 一截枯木演出法餐浮世繪

如果料理界有所謂的金字塔,一個人能站在那座塔的頂端,也只是自然食材造成的。」以上這段話,是由今年「全球五十佳餐廳榜」評選活動中的亞洲第一名、世界第二十名之日本東京Narisawa餐廳的創辦人成澤由浩(Yoshihiro Narisawa),在接受日本「In-shoku」飲食就職情報網站訪問時所說的話。同時也是米其林二星級主廚的成澤,擁有這些榮譽頭銜,可說仍是謙虛之人,即使烹調工藝已受世界級的肯定,他依然認為沒有任何料理人,可以超越自然的素材。

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