洛卡餐廳:天才兄弟融合新技術,地方菜變身世界最強

全球No.1 真空袋煮法粹取原味感動

四月二十九日(英國時間),今年「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮上,頒發最大獎「世界最佳餐廳」時受獎人一下子上台三位。因為第一名西班牙的「洛卡餐廳/酒窖」(El Celler de Can Roca),是由洛卡三兄弟協力打造,缺一不成。

Roca餐廳的標誌—— 字母「R」,設計成三隻腳,即代表這「料理三兄弟」。大哥荷安(Joan)是大廚,管「鹽」的部分,二哥荷賽夫(Josep)是侍酒師及外場,管「液體」的部分,小弟荷迪(Jordi)是甜點主廚,則管「糖」的部分。這正是頂級餐飲的三大元素,洛卡家三兄弟竟然各有天分,三位一體全包了。

若在餐飲界提起其大廚Joan Roca及其協助設計、餐廳常見的「Roner」牌專業用低溫真空(Sous-vide)烹調機,可是更早就全球有名聲。

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