奢華級大空間

純白建築的「光之乳酪」一年前在台中誠品綠園道上的戶外文創街區「勤美術館」開張。整家店像個大型玻璃帷幕溫室，把台中得天獨厚的特產：光影和綠意統統收進來，彷彿天生就長在那兒。開幕十個月，卻成為管區二千五百坪內人氣最盛的亮點。 不過如此精心打造的空間，卻只能經營十五個月，年輕頭家林宸宇說，這一塊區域是建商臨時規畫出的美術館，因此，時間一到就要拆除。幾百萬的投資，然後像樣品屋一樣拆掉，瘋了嗎？對首次創業的林宸宇而言，這反倒是個令人興奮的實驗。 他一開始就決定以「光」為概念，用純白的骨架與綠地呼應，挑高近三層樓，沒有隔、滿是落地窗，通透的空間，讓內外沒有隔閡，到了下午兩點美術館開放，玻璃側門也會打開，人們逛著逛著，自然而然就走進來。 打破一般餐廳的規格，店裡沒有制式桌椅。前頭布置像個居家小客廳，真正的用餐區是後端的木板階梯，無論大人、小孩，都難以克制脫鞋立即奔上去的衝動。放上椅墊和懶骨頭，許多人都捧著蛋糕，優閒的盤腿而坐。連階梯夾層裡也塞滿書，乍看還以為身處森林裡的圖書館。「因為附近就是誠品，所以設計時我們也把書香的感覺延續到這裡。」林宸宇說。 如紅豆餅大小，乳白表皮皺皺的，稱不上漂亮，光之乳酪卻有種樸實的可愛。透過廠商，林宸宇在日本北海道第一次嚐到「半熟」乳酪，一吃驚豔，「口感清爽，吃下去就融化了，雖然奶香濃郁，卻不像歐美乳酪那麼鹹。」甚至有點微酸。所謂半熟，「就是在烤盤中放進冷水，用隔水加熱的方式，半蒸半烤。」多了水分保溼，所以蛋糕質地軟嫩，吹彈可破。「外型和味道都很像日本函館『SNAFFLE'S』的乳酪蛋糕，沒想到在台中的店也吃得到。」遊客驚豔。 光之乳酪分為半熟一、二、三號。一號像輕盈的起司海綿蛋糕，而二號添加雙份乳酪，吃得到綿密口感，三號則是重口味，烤得久讓表面有焦糖甜香，像吞進一顆柔滑的乳酪。從此，乳酪蛋糕不再是只分輕、重。光之乳酪把蛋糕變得像咖啡，讓你自己決定濃淡的層次。 一家店裡有七家甜點店？去年九月，台中草悟道向上北路的一處轉角，出現了一棟特別醒目的建築，像歐美人家的斜屋頂，綠花園、白色迴旋梯，牆面與屋頂都嵌進玻璃帷幕，讓天光自然流洩進屋內。 它叫甜點森林（Sweets Woods），有七家風格不同的甜點店，「不過，人家自由之丘的甜點森林都是pro級的，我們這邊全都是初次創業的素人。」擔任包租婆的范特喜微創文化總監史奈普笑道。 這種商業模式，全台唯一，跟百貨公司商城的感覺卻不同。沒有樓管、警衛、不時在耳邊促銷的廣播，且顧店的都是老闆本人。「七個無名小卒，為何把他們聚在一起？但就像電影『翻滾吧！阿信』中的一句話：哪怕人生還有最後一次機會，都要用盡全力去翻滾。他們就是這樣拚命要實現甜點夢的人。」史奈普充滿熱血的發言。 這樣的方式的確讓喜歡嘗鮮的台中人埋單，「很多情侶吵架，就把女友帶來這邊，然後七間任她點，女生氣就消了。」史奈普說。因為公共空間夠大，無論你點哪一間的東西，都能有好好歇腳的地方。各店主打品項不重複，選擇多樣，在綠蔭下擺滿桌就像到郊外野餐一樣，全家大小特愛來。 而這種自助方式初期也鬧了不少笑話，「常看到有人進來一屁股坐下，坐了二十分鐘，痴痴等不到人來點餐，或是跟我們要菜單。」但等到了解以後都覺得好玩，下次帶朋友來甚至還像導遊一樣幫忙介紹，店家超省力。 既沒有富爸爸撐腰，也沒有達人級的名氣，在凡事講氣派的台中，很快就會被市場洪流吞沒，范特喜就像一個漂亮又穩固的殼，罩著這些小店，用外型吸引人潮，讓他們走進森林裡發覺這些店帶來的驚喜。 「夏緻荔枝甜品」賣的是台中第三代荔枝果農夫婦力搏轉型之作，他們用荔枝乾延續夏季荔枝僅一個半月的生命，研發出鳳梨酥和馬卡龍。隔壁的「甜點實驗室」賣的是一位OL對甜點澆不熄的熱情，她遲遲不願轉公司正職，只盼有天能把烘焙當作事業，如今她每天開心的在不到四坪的小店研發，你從不知道今天會推出的產品是什麼。 「傘甘甜點工坊」原本要開店的是老闆娘，卻因為懷孕改由老公上陣，向日本師傅學習蛋糕技術，沒想到老公有慧根，一道素白的百香果巧克力捲甚至拿下二○一二年台灣蛋糕技藝競賽季軍。 到了下午人潮都集中在二樓的「Wilson's English Afternoon Tea」。來自英國曼徹斯特的John，娶了台灣老婆，兩人一起在甜點森林賣起祖國的童年回憶，「他不是科班出身，但不好意思，生意超好！」史奈普說。好吃又可愛的杯子蛋糕，傳統的英式三層下午茶，偶爾也出現John祖母教他的英國老派甜點。 很難想像，多家甜點開在一起，卻一點肅殺之氣都沒有，反而像感情很好的厝邊頭尾，你給我冰淇淋，我送你一盆花，晚上還一起叫便當。甜點森林連氣氛都叫人心甜滋滋的。