《商業周刊》第 1325 期
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- 董事長嬉遊記 搶錢的世界
- 嘗小鮮筆記 夠味的川菜
- GARY的一千零一夜 重披戰甲的貴族旅店
- 世界超旅行 野生黑猩猩的火山國度
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夠味的川菜
嘗小鮮筆記|
撰文者:
王宣一
|出刊日期:
2013-04-11
這幾年台北好像沒有什麼新開的道地川菜館,有些知名的川菜,不是變成給觀光客吃的奇怪口味,就是大賣砂鍋,好吃的川味小菜都不知去哪了。新北市板橋近年開了間平價川菜館,才沒幾個月,就頗受歡迎,幾乎天天客滿。我問師傅,您打哪兒來?他說成都啊!接著嘻嘻笑著說,娶了個台灣老婆,就來這裡啦!師傅來台灣先吃了大台北的各式小館,發現沒什麼川菜,就決定走他的老路子。師傅從小做這行,從湘菜粵菜到川菜,難怪菜單上面有些其他的菜系。
成都是中國的美食之都,雖然川菜給人的印象是又麻又辣,但是厲害的是每種麻辣都不一樣,師傅說,麻辣也是要醇香而不是燥口。難怪夫妻燴片的椒麻,越
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