順德美食行腳(下)

對零嘴甜食與正餐同樣重視的順德人,喜歡吃水牛的牛奶做成的各項甜品,例如:加了薑汁協助凝固的薑汁撞奶,煮熟牛奶皮碗底一層、碗面一層的雙皮奶,以牛奶做出的牛奶餅,以麵粉、腐乳、鹽、糖、花生油揉團,切成蝴蝶形狀再油炸的崩砂,還有名聞遐邇的倫教糕。

清咸豐年間,在順德倫教區開糕餅鋪的梁禮成,以白米磨成的米漿,研發出爽口甜美的白糖糕,他以產地為這項自豪的糕點命名,因字型近似,倫教糕常被人誤植為倫敦糕,甚至穿鑿附會出英國傳教士與倫教糕的關聯。

梁桂歡從小便乖巧懂事,當全家人為趕貨忙的不可開交時,她並沒有像鄰居的幼童般,只顧玩耍嬉戲,而是幫著洗米磨漿,準備倫教糕上籠前的各項工序,身為倫教糕的第四代傳人,她跟父祖一樣珍惜曾祖以智慧心血打下的招牌。

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