美食精進系列

日本料理吃門道

壽司店進門先搶坐吧檯
從一道菜看出箇中四季
握壽司賞味期黃金三秒

沒本事,別上壽司檯!」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭,曾被某位老饕前輩如此告誡。

確實,日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」,讓門外的人不知如何一窺堂奧,許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密?一貫看起來簡單的握壽司,背後究竟有什麼功夫,才能如此美味?甚至從一杯小小的熱茶,就能看出餐廳的細緻度。為什麼精緻的日本料理餐廳收費不貲?

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