搭捷運打牙祭(五)

川菜與湘菜並列中國八大菜系,重辣嗜鹹為彼此共通特色,不同者在川菜多花椒、乾辣椒,口感偏麻辣;湘菜則廣用剁辣椒、新鮮辣椒及豆豉,口感呈嗆辣。乾辣椒、鮮辣椒、鹽漬過的剁辣椒,讓川、湘菜在開胃效果上,千年來領先群倫。

碧潭風光旖旎,通往新店的捷運線上,大坪林站近年熱鬧非常,凝聚人氣的商圈總不乏美味,其中,Double Plus 新川湘餐廳開幕未久,是由經常往來內地選材交流廚藝的競賽冠軍團隊掌廚,菜色全然不同於坊間慣見的川湘菜。

鄉野回鍋蛋是將慢火煎熟的蛋汁定型切塊,再與豬油爆香過的碎豆豉、蔥段、蒜末、紅辣椒、糯米椒,醬油熗鍋加高湯翻炒出的下飯下酒菜,與川菜魚香烘蛋或是家常的湖南蛋相較,這道軟硬適中的回鍋蛋,吸足豆豉醬香,又多了糯米椒甘甜。

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