搭捷運打牙祭(五)

川菜與湘菜並列中國八大菜系,重辣嗜鹹為彼此共通特色,不同者在川菜多花椒、乾辣椒,口感偏麻辣;湘菜則廣用剁辣椒、新鮮辣椒及豆豉,口感呈嗆辣。乾辣椒、鮮辣椒、鹽漬過的剁辣椒,讓川、湘菜在開胃效果上,千年來領先群倫。

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