44年龜毛鐵律　炒菜前先把鍋子刷到雪亮

福容大飯店台北店，位在一樓自助餐的廚房，下午四點多，廚師把剛炸好的蝦子從油鍋中撈起，放在不鏽鋼盤中。一位主廚立即抽出放置在左手臂口袋中的塑膠刀叉，切下一小塊蝦肉放進嘴中，試一下油炸過後的嫩度。「炸了蝦子的油都怎麼處理？」廚師回答：「倒掉。」主廚說：「放兩顆洋蔥下去炸，蝦子的腥味全被洋蔥吸附，油還可以再利用。」

前一天晚上，在飯店樓上的總統套房，福容飯店董事長吳寶田低調的宴請賓客，其中一位貴賓，是前國民黨主席連戰。這一天，吳寶田準備了魚身寬度約一個拳頭大的鱸鰻當主菜，還指名要厚切處理。鱸鰻要料理得好，不容易；要處理成跟七分熟牛排一樣的軟嫩，更難。吃遍全球美食的連戰，對這道菜讚不絕口，第二天仍回味不已。

阿基師（鄭衍基）能有今天的演出，跟他自己立下的三個約定有關：不愧對老闆、不虧待消費者、不愧對職場的專業，每一次的表現，總是力求完美、確實到位，持續堅持跟自己的約定，讓廚師在社會的形象提升。蔣經國、李登輝、陳水扁三位前後任總統，都請他到官邸燒菜擺宴，他更常出入國內政商名流家中或招待會所。