責任之約》國宴名廚阿基師

44年龜毛鐵律 炒菜前先把鍋子刷到雪亮

中餐廚師位階不如西餐廚師?阿基師卻是從當學徒以來,就立志把廚師做到讓人瞧得起。

福容大飯店台北店,位在一樓自助餐的廚房,下午四點多,廚師把剛炸好的蝦子從油鍋中撈起,放在不鏽鋼盤中。一位主廚立即抽出放置在左手臂口袋中的塑膠刀叉,切下一小塊蝦肉放進嘴中,試一下油炸過後的嫩度。「炸了蝦子的油都怎麼處理?」廚師回答:「倒掉。」主廚說:「放兩顆洋蔥下去炸,蝦子的腥味全被洋蔥吸附,油還可以再利用。」

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