法國新年的幸運餅

台灣掀起的歐式麵包熱潮，除了大街小巷開了不少麵包店，另一項鮮明的變化則是，各式歐洲節慶款麵包、甜點也跟著進駐店裡。特別是年底時從義大利耶誕麵包潘納托娜（Panettone）水果麵包、同樣含有大量果乾的德國耶誕麵包史多倫（Stollen），到法國新年吃的國王餅（Galette des Rois，亦稱國王派），讓台灣也瀰漫著一股歡度節慶的氣氛。

最具趣味的，非國王餅莫屬。這是法國在每年一月六日主顯節（l’Épiphanie）會食用的傳統甜點，圓圓的杏仁酥餅，裡頭藏有一個小瓷偶（Fève，蠶豆之意，最原始為擺放蠶豆），切成數塊後，誰吃到瓷偶就是當天的國王或皇后，可配戴皇冠，挑選另一人當國王或皇后親吻擁抱，也得負責準備來年的國王餅。這幸運象徵倒有點像中國北方人過農曆年，在水餃包入錢幣的習俗。國王餅的概念簡單，由兩層酥皮包覆杏仁餡而成，但卻有相當製作難度，珠寶盒法式點心坊的負責人林淑真表示，若技巧不佳，上下兩層酥皮的密合處在烤製過程很容易彈開。大地麵包店長劉美娟同樣認為，派皮要製作出如法式可頌的層次感的確不容易。至於內餡，法國人每年要吃上好幾個國王派，所以也漸漸出現別於經典杏仁餡的款式，像是加入栗子。

不知是太過新鮮，還是有點恐懼會把瓷偶吞下去，在吃國王餅時大家似乎都小心翼翼、屏氣凝神，直到答案揭曉的那一刻。在國外，通常會巧妙安排讓小朋友吃到。不過，還是得提醒，硬邦邦的瓷偶不能食用，過過洋葷癮也得注意安全。