食材商挖名廚開店

一直以來，食材商都扮演藏鏡人的角色，進口食材賣給飯店、餐廳，或是進駐通路零售給消費者。然而近年來，他們開始不甘於當上游，紛紛挾著雄厚的貨源當靠山，開餐廳！這一路鎩羽而歸的不少，但在二○一二年，有幾家殺出了血路，寫下漂亮的成績單。他們變得聰明，有的投直球網羅名廚來麾下，有的則投曲球投資人氣餐廳，做為進軍餐飲的前哨站。

消費者來到食材商餐廳，心理的期待只有一個：「CP值高」（功能價格比）。這句話的意思是，因為你的進價低，所以我能用一千元的價格，吃到外面二千元的菜色。或是，因為你的貨源齊全，所以我能搶先買到，並嘗到外頭少見的食材。無論是哪一種，食材商餐廳要做出來的，就是氣勢。這一點，二○一二年開幕的三井「上引水產」，以及美福肉品的「美福食集」做到了。這兩家大食材商都是結合生鮮超市與餐飲空間，牢牢抓住消費者喜歡「順便」的習慣，將吃、逛、買全部兜在同一棟，讓你無法空手走出大門。

同時，它充分發揮物盡其用的循環功能，特優食材供應餐廳，外型NG或次級的邊肉也不浪費，送到超市裝盒，或拿去當湯底。這是食材商的優勢，把耗損成本滴水不漏的降到最低。