石窯烤的一捲奶油雲

我不想再做一間貴婦下午茶。」正打著蛋糕捲鮮奶油的「Le Ruban法朋」老闆兼主廚李依錫說。這是一間開在寸土寸金台北市東區的甜點店，主廚曾在法國甜點公開賽得過金牌及拉糖獎，店裡不見火紅的「馬卡洪」，反而常溫蛋糕、手工餅乾堆滿桌。花稍是他強項，卻用蛋糕捲與顧客正面對決。側面呈現「の」字的素淨蛋糕捲，內餡只有鮮奶油和栗子丁，一般人看上去難免有疑惑：這不是很普通？李依錫自信滿滿說，有好原料幫忙，不用搞花招。「在日本，知名甜點店都會有自家冠名的蛋糕捲。」他也想創立自己的「法朋捲」。開幕三週，訂單就排到兩週後。

拆解看似平凡的蛋糕捲，蜂蜜色的海綿蛋糕，散發微微蛋香，是靠屏東高樹的有機蛋。主角鮮奶油則特別從日本九州空運來台，限期二週用完。一切只為了鮮奶原味，「一般進口都採用高溫急速殺菌，它用六十三度低溫，且不含任何添加物，留住好菌和風味。」台灣人怕油，他特選乳脂含量較低，口感更清爽。用石窯烤出來的蛋糕柔嫩溼潤，充滿空氣感的奶油就像吃下一朵鮮奶做的雲。我才知道原來誠意都藏在這一小捲裡。「六小時內吃完，切三公分寬口感最好。」他提醒。