冬天口味的義式手作冰

我最享受冰淇淋在口中,與人體溫度反差的那種快感,」一年四季都愛吃冰的巴克萊台灣投資銀行部主管劉奕成,他酷愛的冰淇淋品牌,最近卻從美國知名冰品,換成了台北巷弄一間手作義式冰淇淋店,原因是,「它用很好的在地食材做出了適合冬天的口味。」

劉奕成最愛的冬季冰品,就是「小雪人」獨創的蜂蜜龍眼口味「福圓香蜜」,這一味,不久前還吸引日本電視台遠渡重洋來採訪。市面上有桂圓冰,也有進口的蜂蜜冰淇淋,然而要把這兩項食材結合,在技術上要面臨雙重考驗。

因為在冰凍中,龍眼香味不夠強,會被蜂蜜蓋過;而蜂蜜比糖更不易結凍,製作時,放太多蜂蜜,冰淇淋難以凝結,太少,則沒有蜂蜜香味,「要有經驗才能駕馭這個食材,而且蜂蜜好壞,口感也差很大,」經常輔導冰淇淋店的達人劉威年說。

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