紅豆粽與綠豆粽

每近端午，傳統市場便少不了粽繩、粽葉等應景商品，而香菇、蝦米、鹹蛋黃之外，赤小豆的銷量頓時看好，原因無他，平日做紅豆湯的赤小豆，是江浙湖州粽與豆沙鹹粽內餡的主要食材。

北市南門市場除了粽子專賣店，市場角落還看得到阿姨大嬸們熟巧的包粽身影。漂亮的湖州粽有如刻意傾斜的長枕，煮熟後葉香四溢，藏珍於晶瑩剔透的白米間，是少陳B現的豆沙。十幾歲便在南門市場賣粽子的億長御坊朱姊，巡視著煮粽的水，唯恐掩遣磥l的水位低於粽身，只要粽子任何一角浮出水面，任憑豆沙餡炒的再香、再滑，粽米沒熟就是瑕疵品。解開甜粽棉線，撥開長葉，紅豆特有的氣味奔竄而出，億長御坊的豆沙粽，豆沙綿密如沙，粽米則一新傳統湖州粽的糊爛口感，滑潤中依然Q彈。

有二千多年歷史的廣東古城肇慶，古時稱作端州，居民以特殊粽葉包裹出的粽子，形如小丘，稱為肇城裹蒸粽。綠豆亦稱青小豆，是入夏消煩、止渴、祛暑、散熱的最佳食材，重視養生的廣東人，便以糯米加上大量綠豆來包粽。