最台味的經典酒家菜

剛入油鍋的小肋排,帶動熱油霹靂 啦作響,油泡迅速的竄動著,也同時引出肉排的誘人香氣。光是聽這聲音、觀察油泡浮動的狀況,「金蓬萊」第三代老闆陳博璿就已經知道油溫是否合於需求,接著再判斷排骨上色的狀況,就能夠決定起鍋的時間,「第一支排骨和第四十支入鍋的排骨,起鍋時間絕對不會一樣,肉排下鍋時手腳就要快。」

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