牛肉麵與紅燒湯麵

在賣牛雜湯的鄰居媽媽家串門子,阿光總能喝到熱呼呼的牛雜湯,那種記憶中的香港味,始終存留腦際。

台灣牛肉麵瘋靡香港,位列香港機場外食銷售第一,每次自港返台,看到台灣牛肉麵的機場餐廳生意紅火,等著登機的阿光,腦海浮起的,卻是兒時牛雜湯的影子,他是否該讓台灣吃客也感受一下香江風味的牛肉麵?

寒舍艾美酒店「北緯25度」的廚房,依行政中餐主廚許文光的配方比例,用雞骨、牛大骨、修飾牛筋,熬出八小時的原始高湯,再將蔥薑花椒乾辣椒等爆香,下辣豆瓣醬炒香大料,倒回高湯續煮四小時,牛肉湯的步驟才算完成。港式牛雜湯的特色,在於豆腐乳調味,許師傅便在紅燒牛肉的調味上,刻意降低醬油氣與豆瓣醬味,而是添入腐乳提味,融入港式邏輯的這道台式牛肉麵,讓習慣尋常味的吃客,果然一新牛肉麵的刻板印象。

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