牛肉麵與紅燒湯麵

在賣牛雜湯的鄰居媽媽家串門子，阿光總能喝到熱呼呼的牛雜湯，那種記憶中的香港味，始終存留腦際。

台灣牛肉麵瘋靡香港，位列香港機場外食銷售第一，每次自港返台，看到台灣牛肉麵的機場餐廳生意紅火，等著登機的阿光，腦海浮起的，卻是兒時牛雜湯的影子，他是否該讓台灣吃客也感受一下香江風味的牛肉麵？

寒舍艾美酒店「北緯25度」的廚房，依行政中餐主廚許文光的配方比例，用雞骨、牛大骨、修飾牛筋，熬出八小時的原始高湯，再將蔥薑花椒乾辣椒等爆香，下辣豆瓣醬炒香大料，倒回高湯續煮四小時，牛肉湯的步驟才算完成。港式牛雜湯的特色，在於豆腐乳調味，許師傅便在紅燒牛肉的調味上，刻意降低醬油氣與豆瓣醬味，而是添入腐乳提味，融入港式邏輯的這道台式牛肉麵，讓習慣尋常味的吃客，果然一新牛肉麵的刻板印象。