正港的野生烏魚子

每年冬至前後,洄游性的烏魚再度游至台灣南部沿海,當地人稱烏魚為「信魚」,牠們肚子裡飽滿的「烏金」儘管價錢昂貴,但再貴也要買上一片煎香上桌才像過年。百餘年來,烏魚子的吃法始終簡單,油煎、酒烤或冷油輕炸,唯一圖的,是要引出烏魚子郁厚的油脂香氣。這值百金的香氣唯獨野生烏魚子才有,在目前市場上大多充斥養殖烏魚子的年代,我們特別找出堅持選用野生烏魚子的店家,告訴你如何吃到真正天然的烏金美味。

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