值班教練台灣麥當勞榮譽董事長 李明元

捍衛藍海 要能殺出紅海

Q:經營西式餐廳,客單價約二百五十元,頭兩年生意不差,後來出現類似菜色的競爭者,來客減少,開始出現虧損,改推中西式百元套餐,簡化服務流程採半自助式,但客人反應不佳,營收也未見成長,轉攻平價市場的策略錯了嗎?(廚風歐陸料理溫店長問)

A:很顯然的,競爭對手未出現前,你靠著提供商圈內差異化餐飲,搶得市場藍海先機,不過,當競爭者跟進分食,藍海很快被染色,很不幸的,看來你似乎選擇轉戰消費門檻較低的平價餐飲,但卻面對了更多競爭者的紅海戰

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