老上海菜

不論在台北或上海，傳統老上海菜館越來越少了，一方面老師傅漸漸退休，一方面以燉煮為主的上海菜，湯湯水水的外表不夠時尚，可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥，今年捲土重來，在台北東區開了一間純正的上海館子，吸引不少老客人回籠。

醬蘿蔔簡單清爽，素鵝、豬肚和白切雞，味道都剛好，不亂加過多的調味，從小菜就看出主廚的原則是，謹守傳統風味。精彩的功夫菜素黃雀，腐衣、香菇等切絲後炒過塞進豆皮包內，捏成黃雀形狀，經過滷、炸、煨等等程序，最後在底層鋪上清炒豆苗，將豆皮包淋在上面，是素菜的精典菜之一。茭白筍肉絲、火腿百頁蒸肉、清炒河蝦、紅燒鯗魚、蘿蔔牛尾、燒芋艿、酸菜炒筍等等都是上海家常菜，非常下飯，不過老闆會為熟客送上一道韭黃蝦仁水餃，但千萬不要多吃，以免

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