老上海菜

不論在台北或上海,傳統老上海菜館越來越少了,一方面老師傅漸漸退休,一方面以燉煮為主的上海菜,湯湯水水的外表不夠時尚,可能是老味道有點落寞的原因之一。不過曾經開過欣園等上海菜館的老師傅寶哥,今年捲土重來,在台北東區開了一間純正的上海館子,吸引不少老客人回籠。

醬蘿蔔簡單清爽,素鵝、豬肚和白切雞,味道都剛好,不亂加過多的調味,從小菜就看出主廚的原則是,謹守傳統風味。精彩的功夫菜素黃雀,腐衣、香菇等切絲後炒過塞進豆皮包內,捏成黃雀形狀,經過滷、炸、煨等等程序,最後在底層鋪上清炒豆苗,將豆皮包淋在上面,是素菜的精典菜之一。茭白筍肉絲、火腿百頁蒸肉、清炒河蝦、紅燒鯗魚、蘿蔔牛尾、燒芋艿、酸菜炒筍等等都是上海家常菜,非常下飯,不過老闆會為熟客送上一道韭黃蝦仁水餃,但千萬不要多吃,以免

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