《商業周刊》第 1249 期
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- 董事長嬉遊記 窮則變
- 饕姊食記 地道東北菜
- 發現酷建築 瘋狂腦科醫院
- 特別報導 充滿童趣的中國字
- 特別報導 走在風中的奇幻怪獸
- 新鮮事 台東新音樂聚落
- 封面故事 下班後 活力大變身
- 封面故事 有鏢 就有新朋友
- 封面故事 Hold出自在美身段
- 封面故事 全力燃燒真性情
- 封面故事 和弦放送心魅力
- 生活FLASH 就是這個光
- 總編輯的話 一條魚,一個小鎮,台灣的縮影
- CEO上線 長者如書
- 商場自慢塾 真神何時會出現?
- 去梯言 重點在和平,不在公投
- 大師開講 中國驚爆資產危機
- 店長學堂 找槓桿點突圍 小店逆轉勝
- 經濟達人 鮮奶齊漲是聯合壟斷嗎?
- 焦點新聞 中國騰籠換鳥 台商躲內陸也沒用
- 焦點新聞 基金操盤手大落馬 一天換一個
- 投資焦點 退燒!TDR、 ETF被打入冷凍櫃
- 人物特寫 幕後的賈伯斯 她的鏡頭最知道
- 產業風雲 不情願接棒 他卻把下腳料變金山
- 產業風雲 全球保麗龍大王 三堂慘烈接班課
- 科技風雲 拚下個百年 飛利浦換腦重壓LED
- 商周話題 台灣網路救災隊 紅到亞太經合會
- 商周話題 怕缺錢!嬰兒潮世代拒絕退休
- 地產風雲 股債碰不得 壽險業無奈搶樓過冬
- 人物特寫 現在買房 耍狠下砍七折不過分
- 百大良醫 維他命E難預防攝護腺癌?
- 封面故事 阿共 銀彈 虱目魚
- 封面故事 虱目魚登陸 牽線人就是他!
- 封面故事 泥鰍嫂:年年有契作 債就能還完了
- 封面故事 阿昌:讓中國知道咱的魚不一樣
- 封面故事 挪威鮭鍍金外銷 三張關鍵王牌
- 封面故事 更接近敵人 芬蘭、荷蘭小國致富
- 封面故事 南韓急起直追 ECFA優勢剩3年
- 財富線上 別被貨幣幻覺騙了
- 國際視窗 賈伯斯簡報魔法 「抄襲」拍立得推手
- 商周書摘 投資 別老想要打敗大盤!
地道東北菜
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2011-10-27
東三省依山傍海江流多,盛產人參、山木耳、猴頭菇、海參、哈士膜,山珍海味處處可見。東北不同民族雜居,菜餚文化多元,劃分出遼寧菜、吉林菜以及黑龍江菜,清朝故都瀋陽外,鄰近朝鮮與俄羅斯處,亦融和了異邦風味。
即使在炕上吃飯,熱騰騰的菜嚴寒下同樣易於失溫,不如直接做涼拌菜,涼拌菜漸成東北重要菜式,黃瓜、茄子、白菜絲皆可涼拌,加上地瓜粉做成的拉皮,晶瑩透明,色香味具佳。
火候相當滋味盡出的燉菜,屬東北菜箇中代表,豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子,無一不粗糧細作、汁鮮味美,小雞燉蘑菇所用菇蕈,還必須是蕈類中的榛蘑,才熬得出特有風味。
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