秋魚之選

菊黃楓紅帶來秋涼,農地稻穗結實飽滿,蘋果、枇杷、水梨、柑橘等水果亦豐收,魚群為了迎冬,將足夠的油脂儲存體內,環海的台灣雖全年有魚,此際卻是啖魚最佳時節。

海鱺魚體積龐大身形碩長,又名軍曹魚或海鱺仔,因推廣養殖成功,近年大受歡迎,是海產主題餐廳的當紅魚選。北海漁村的店主出身魚業世家,深諳海鱺全身各部位的運用;除吃客最愛的海鱺生魚片外,頭尾皮骨無一不善加利用,酸菜海鱺便鮮美無比。經常起霧的澎湖,氣候土質特殊,種植的高麗菜夾雜著海鹽的氣味,略曬再以海鹽搓揉,風吹日曝後緊壓於木桶,半個月的鹽漬即可下鍋入菜。

片下口感清脆的生魚片,海鱺留存的魚頭魚肉,甚或軟軟的魚骨,或是滑腴的魚皮,都適合與酸菜共炒,熱油爆香酸菜,以辣椒、蒜苗、水及醬油膏添香的酸菜炒海鱺,氣味開胃。

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