客家式蘿蔔板

第一次聽到蘿蔔板這道菜名，還以為是蘿蔔糕之類的，但到了屏東高樹鄉的客家村，才知道蘿蔔板不是我們以為的蘿蔔糕，是將蘿蔔切成細條，裹上麵糊再去炸，炸成一塊塊約手掌大小，吃的時候沾點辣椒、大蒜醬油，做法有點像炸地瓜，但是在高樹新真珍老餐廳吃到的蘿蔔板又香又甜，完全不油膩，我到廚房去看師傅做，自以為學會了，但是回家做的山寨版就是沒這家做得好吃。據說傳統家常客家菜中，也使用瓢瓜、青木瓜或大黃瓜取代蘿蔔。

高樹鄉出產大蘿蔔和不少農產品，我有幾回到高樹拜訪一些有機小農和種子保育中心，路經這裡都在當地開了數十年的新真珍餐廳用餐。這裡以客家菜為主，也有一些原住民菜色，所用的食材都是當地出產，例如樹豆、黑豬肉、溪蝦、高麗菜、蘿蔔乾、福菜、西瓜綿、醃冬瓜、豆腐和一些蔬菜，都十分新鮮有味。

新真珍的菜色，則是既家常、又具有特色，除了蘿蔔板，樹豆豬腳湯味道清甜，有一種香氣，樹豆是原住民常見的食材，種子營養又豐富，富含蛋白質、脂肪、纖維，以及礦物質等各種成分。