有多少店長　再開多少店

Q：在社區經營雲南美食近兩年，有一定的客群，計畫在附近開設分店，若將新店開在原有店面附近，是否妥當？（薩爾溫雲南美食趙店長問）

A：根據經驗，餐飲行業連鎖店經營的成功比率，只有一％，甚至還不到，常看到許多人氣名店，見生意火紅接連開出分店，但沒多久，卻又一家家收掉，「一二三四五、五四三二一」這樣的現象，可說是絕大多數餐飲名店，跨入連鎖店經營的宿命。這樣說，並不是要你打退堂鼓，而是要提醒切莫輕忽開設分店，所要面對的經營風險。

這樣的風險大半來自於，開設分店前並未培養出真正具獨立經營能力的店長人選，導致經營者蠟燭兩頭燒，店務管理的執行力打了折扣。最後，兩家店不但沒發揮一加一大於二的綜效，反倒出現一加一小於一的自我損耗，原本一家店一個月可淨賺十萬元，開了第二家店後，一個月卻總共只賺八萬元，甚至連創始店賺來的老本都賠下去，這樣的例子不勝枚舉。